Optimiser la conformité hygiénique en restauration commerciale | Formation professionnelle Etudeinternet

De la théorie à la pratique : Optimiser la conformité hygiénique en restauration commerciale met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation vise à renforcer la sécurité sanitaire dans les établissements de restauration commerciale. Elle couvre les obligations légales, les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de traçabilité. À travers des ateliers concrets et des études de cas, les participants acquièrent les réflexes essentiels pour garantir un environnement propre et sécurisé, tout en optimisant les coûts opérationnels. Adaptée aux responsables d'entreprise et aux équipes opérationnelles, elle s'appuie sur les exigences des autorités sanitaires et les retours d'expérience du secteur.

Objectifs

• Maîtriser les obligations légales en matière d'hygiène alimentaire", "Identifier et appliquer les bonnes pratiques en cuisine et en salle", "Mettre en place un système de traçabilité efficace", "Réduire les risques de contamination et les non-conformités", "Optimiser les coûts liés à l'hygiène sans compromettre la qualité"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux réglementaires et risques sanitaires", "content": "Rappel des textes de loi (Règlement CE n°178/2002, n°852/2004). Identification des risques microbiologiques, chimiques et physiques. Études de cas concrets de non-conformités et leurs conséquences.", "duration_hours": 2}, {"module": "Bonnes pratiques d'hygiène en production", "content": "Organisation des espaces de travail. Nettoyage et désinfection des outils et équipements. Gestion des déchets et des nuisibles. Protocoles de stockage des denrées.", "duration_hours": 2}, {"module": "Traçabilité et gestion des risques", "content": "Mise en place d'un système de traçabilité (étiquetage, fiches de suivi). Gestion des alertes sanitaires et des retraits de produits. Utilisation des outils de contrôle (Haccp, autocontr

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).